4 personnes
- 2 bottes de persil
- 4 tomates
- 1 petit oignon
- quelques feuille de menthe fraîche
- 50g de blé concassé fin		 - 1/2 verre d"huile d'olive
- poivre
- sel
- une pincée de cannelle
TABBOULE

Lavez le blé et laissez-le tremper dans l'eau de 5 à 10 minutes.
Pressez ensuite les citrons et ajoutez-y l'huile d'olive.
Coupez les tomates en dés, puis hachez l'oignon et la menthe.
Mélangez le tout.
Il ne reste plus qu'à laisser reposer au froid quelques instants
4 personnes
- 6 aubergines
- 1/2 verre de tahina
   (crème de sésame)
- 2 citrons
- 3 cuillères à soupe
   d'huile d'olive
 - 3 cuillères à soupe
   de persil haché
- 2 gousses d'ail
- sel
BABA GHANNOUJ
Faites griller les aubergines au four sans les couper.
Une fois que les aubergines ont atteint un aspect fripé, les plonger dans de l'eau froide et leur retirer la peau.
Mixez ensuite les aubergines avec la tahina, le jus de citron, l'ail et le sel.

Avant de servir, arrosez d'huile d'olive et de persil haché
4 personnes
- 500g de pâte brisée
- 1kg d'épinards frais
- 3 oignons
- 15cl d'huile d'olive
 - le jus de 5 citrons
- 2 cuillères à soupe de concentré
   de grenade
- 2 cuillères à soupe de sumac
- sel et poivre
FATAYER BI S'BANIKH

Hachez les oignons et le épinards, ajoutez-y le jus de citron, le sumac, le concentré de grenade, l'huile, salez et poivrez.
Etalez la pâte au rouleau, puis découpez-la à l'aide d'un verre ou d'une grande tasse à café, mettez une cuillère à café de farce sur les morceaux de pâte.
Faites des petites formes de pyramides triangulaire, puis pincez bien les bords avec les doigts.
Disposez-les sur une plaque de four.
Mettez le tout au four pendant 12 minutes à 190°C.
Servir chaud avec des quartiers de citrons.
4 personnes
- 500g de pois chiches
   cuits
- 1/2 verre de tahina
   (crème de sésame)
- 2 citrons
- 25cl d'huile d'olive
 - quelques feuilles
   de menthe
- 2 gousses d'ail
- sel
HOMMOS BI T'HINE
Mixez les pois chiches avec la tahina, le jus de citron, l'ail et le sel.

Au moment de servir, versez l'huile d'olive et décorez de feuilles de menthe.
4 personnes
- 400g de pâte feuilletée
- 250g de fromage feta
- 1 oignons
- 4 cuillères à soupe
   de persil haché
 - 10 cl de crème fraiche
   épaisse
- 30cl d'huile
   de tournesol
- 2 oeufs
R'KAKAT BI JIBNE
Ecrasez le fromage feta, hachez l'oignon, mélangez-le avec le persil et la crème fraiche épaisse.
Coupez la pâte feuilletée en plusieurs triangles, mettez la farce sur les bords des triangles, puis pliez les deux côtés de chacun d'eux et roulez la pâte, afin de leur donner l'aspect de petits rouleaux.
Séparez le jaune du blanc des oeufs; à l'aide d'un pinceau badigeonnez le jaune d'oeuf sur le bout des rouleaux pour qu'ils tiennent bien collés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, plongez les rouleaux l'un après l'autre.
Faites-les frire une minute de chaque côté, puis retirez-les.
Disposez-les au fur et à mesure, sur du papier absorbant, puis servez chaud.
Accompagnez de salade, concombre, tomates et olives.
4 personnes
- 6 côtes d'agneau
- 500g de viande haché
- 600g de feuilles de vigne
   frâiches
- 200g de riz rond
 - le jus de 3 citrons
- 10 gousses d'ail
   pelées
- sel
- poivre
WARAQ 'ANAB

Lavez et trempez le riz dans de l'eau froide durant 20 min, puis égouttez-le.
Plongez les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante, et laissez-les blanchir pendant 10 minutes environ.
Mélangez la viande hachée et le riz, salez et poivrez.
Etalez les feuilles de vigne, coupez-leur la queue et posez les feuilles à plat sur un plan de travail.
Disposez une cuillère à coupe de farce au centre de chaque feuille.
Rabattez les côtés de la feuille par-dessus la farce, puis enroulez la feuille sue elle-même en partant de la farce.
Faites revenir les côtes d'agneau dans une cocotte sans les laisser changer de couleur. Ajoutez dans la cocotte les gousse d'ail pelées.
Rangez les feuilles de vigne dans la cocotte et recouvrez le tout d'eau.
Laissez cuire pendant 90 min à feu doux.
A servir bien chaud en l'accompagnant avec du yaourt.
4 personnes
- 1kg de gigot d'agneau
   désossé
- 5cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 5cl d'huile de tournesol
 - 1 cuillère à café
   de 4 épices
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 gros oignons
CHICH KABAB

Découpez le gigot en petits cubes, puis assaisonnez le avec le sel, le poivre et les épices
Faites macérer la viande durant 6 heures dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive ainsi qu'un oignon préalablement épluché et coupé en fines lamelles.
Puis coupez les poivrons et l'oignon restants en cubes.
Enfilez tour à tour la viande et les poivrons sur des piques à brochettes.
Faire cuire au barbecue ou au four à thermostat 180° pendant 10 minutes
Servir chaud.