Lavez le blé et laissez-le tremper dans l'eau de 5 à 10 minutes. Pressez ensuite les citrons et ajoutez-y l'huile d'olive. Coupez les tomates en dés, puis hachez l'oignon et la menthe. Mélanger le tout

4 personnes
- 2 bottes de persil
- 4 tomates
- 1 petit oignon
- quelques feuille de menthe fraîche
- 50g de blé concassé fin
- 1/2 verre d"huile d'olive
- poivre
- sel
- une pincée de cannelle

Faites griller les aubergines au four sans les couper.
Une fois que les aubergines ont atteint un aspect fripé, les plonger dans de l'eau froide et leur retirer la peau.
Mixer ensuite les aubergines avec la tahina, le jus de citron, l'ail et le sel.

4 personnes
- 6 aubergines
- 1/2 verre de tahina (crème de sésame)
- 2 citrons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d'ail
- sel

Hachez les oignons et le épinards, ajoutez-y le jus de citron, le sumac, le concentré de grenade, l'huile, salez et poivrez. Etalez la pâte au rouleau, puis découpez-la à l'aide d'un verre ou d'une grande tasse à café, mettez une cuillère à café de farce ...

4 personnes
- 500g de pâte brisée
- 1kg d'épinards frais
- 3 oignons
- 15cl d'huile d'olive
- le jus de 5 citrons
- 2 cuillères à soupe de concentré de grenade
- 2 cuillères à soupe de sumac
- sel et poivre

Mixez les pois chiches avec la tahina, le jus de citron, l'ail et le sel. Au moment de servir, verser l'huile d'olive et décorer de feuilles de menthe. N'oubliez pas si vous utilisé des pois chiches secs de faire une cuisson à la vapeur à l'aide d'une cocotte minute et d'enlever la peau.

4 personnes
- 500g de pois chiches cuits
- 1/2 verre de tahina (crème de sésame)
- 2 citrons
- 25cl d'huile d'olive
- quelques feuilles de menthe
- 2 gousses d'ail
- sel

Ecraser le fromage feta, hacher l'oignon, mélangez-le avec le persil et la crème fraiche épaisse. Couper la pâte feuilletée en plusieurs triangles, mettez la farce sur les bords des triangles, puis plier les côtés et rouler la pâte...

4 personnes
- 400g de pâte feuilletée
- 250g de fromage feta
- 1 oignons
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 30cl d'huile de tournesol
- 2 oeufs

Lavez et trempez le riz dans de l'eau froide durant 20 min, puis égouttez-le. Plongez les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante, et laissez-les blanchir pendant 10 minutes environ. Mélanger la viande hachée et le riz, salez et poivrez...

4 personnes
- 6 côtes d'agneau
- 500g de viande haché
- 600g de feuilles de vigne frâiches
- 200g de riz rond
- le jus de 3 citrons
- 10 gousses d'ail pelées
- sel
- poivre

Découper le gigot en petits cubes, puis assaisonnez le avec le sel, le poivre et les épices Faites macérer la viande durant 6 heures dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive ainsi qu'un oignon préalablement épluché et coupé en fines lamelles...

4 personnes
- 1kg de gigot d'agneau désossé
- 5cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 5cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 gros oignons